,糖浆不能一次性加完,不然一大锅滚烫的糖浆全加进蛋白霜里,蛋白霜肯定消泡,变成糖稀就没法用了。
所以咱们要一点一点的加才行。
既然要一点点的加,那糖浆的温度就不能降下来,所以要用小火煨着它。”
说着,李逸关小了火,然后就单手端起了糖浆锅,倒了些许糖浆进蛋白盆。
快速把糖浆锅放了回去,李逸就拿起打蛋器,快速搅拌了起来。
“每一次放糖浆,都要让糖浆和蛋白搅拌均匀才行,不然做出来的蛋白糖质地不均匀,味道也不会好的。”
李逸一边搅拌糖浆和蛋白,一边解释:“在倒糖浆的时候,要倒在蛋白霜的上面,不要让糖浆和盆壁边沿,底部和打蛋器转接触,不然它会快速降温凝固,影响口感。”
随着李逸一次次的加入糖浆,盆中原本已经满到了盆口的蛋白霜渐渐消了些下去,颜色也变得微黄了起来。
很快,糖浆就被倒完了,蛋白霜也散发出了一阵甜腻的香气。
叮!
烤箱此时也发出了提醒声,李逸设定的烘烤时间到了。
从中拿出了瓷碗,碗中的黄油已经融化成金黄色的液态了。
“黄油也是一样,分批加入,全部搅拌均匀。”
李逸用同样的方法,把黄油也打进了蛋白糖里。
黄油被搅拌均匀后,蛋白糖的色泽愈发的鲜黄了,还散发着一阵黄油特有的香气。
将打蛋器放到一旁,他拿出了两袋全脂奶粉,向摊主展示了下:“这是全脂奶粉,一袋两斤的包装,加两袋,也就是2000克,它会给蛋白糖增加更多的奶香。”
说着,他就把奶粉全部倒进了盆中,用硅胶刮刀翻拌了起来。
受糖浆和黄油的影响,蛋白糖的温度依然不低。
受糖浆和黄油
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