第207章 变道（1 / 4）

清水湾的红薯片制作方法独特，口感别有风味。

制作红薯片的红薯最好为前一年窖藏品种，选择在冬季霜降季节制作。

所谓窖藏，就是成熟的红薯挖起来后连泥巴一起藏到地窖里。

清水湾除了村里有十几坑偌大的红薯窖外，各家各户都有自己的红薯窖，多的五六坑，少的三四坑。

这些红薯窖大都挖在村后山的半山腰上，远离水源，以防太潮湿导致红薯腐烂。但也不能太干燥，太干燥反而容易影响红薯窖藏的时间，产生空壳现象。所谓空壳现象，就是红薯表皮依旧新鲜，但里面的淀粉已经全部流失。

清水湾人制作红薯片并不是简单地将红薯切成片，而是至少需要五道程序。

【第一道程序】

挖回家的红薯洗净、削皮，切成小块。

【第二道程序】

切成小块的红薯下锅熬煮，煮成糊状。

这道程序中讲究的会加入一些其它食物，比如金桔、红枣、山楂、橘皮、桃胶等。

【第三道程序】

糊状的红薯起锅装入大木盆中，不停搅拌十几分钟散热。

讲究的人会在搅拌过程中不时撒一些芝麻进去，增加香味。

【第四道程序】

舀糊状的红薯到模具上，摊成薄片后揭下到竹匾上自然晾干。

清水湾村制作红薯片的模具由一个木块和四根竹条制成，木块差不多一张八k纸大小，四边镶上四根竹条，铺上一块麻布，糊状的红薯舀到模具上用竹刀摊平，掀起麻布就是一张大的红薯片。

【第五道程序】

晾干后的大红薯片切割成两指宽一指长的几十块小红薯片，下锅翻炒。

下锅翻炒红薯片，清水湾人有讲究。不是简单地把红薯片倒进锅里翻炒就可以，而是先要用柴火将铁锅烧至微热，然后先倒入一定比例的河沙翻炒至滚热后才能倒入红薯片翻炒。